Entras en un bar italiano por la ma\u00f1ana.<\/p>\n
Hay cinco personas apoyadas en la barra. Una pide un caff\u00e8<\/em>, se lo bebe pr\u00e1cticamente de dos tragos, deja la taza y se marcha. Dos minutos.<\/p>\n Ni port\u00e1til. Ni mesa. Ni una taza enorme de caf\u00e9 para llevar durante media ma\u00f1ana.<\/p>\n Y si despu\u00e9s de comer pides un cappuccino, nadie va a echarte del pa\u00eds. Pero probablemente acabes de revelar, sin necesidad de abrir la boca, que no eres italiano<\/strong>.<\/p>\n Porque en Italia el caf\u00e9 no es simplemente caf\u00e9. Es un peque\u00f1o ritual cotidiano lleno de c\u00f3digos que casi todo el mundo conoce sin necesidad de explicarlos. Y algunos resultan bastante curiosos cuando llegas de fuera.<\/p>\n Empecemos por lo b\u00e1sico. En Italia, pedir: \u201cUn caff\u00e8, per favore\u201d, <\/strong>normalmente significa pedir un espresso<\/strong>. No hace falta especificarlo.<\/p>\n El espresso es una de las piezas centrales de la cultura cafetera italiana y se consume durante todo el d\u00eda. Lavazza explica que tradicionalmente se bebe en apenas unos sorbos y que es habitual tomarlo directamente en la barra. Puedes leer m\u00e1s sobre la cultura italiana del caf\u00e9 y sus diferentes tradiciones<\/strong><\/a>.<\/p>\n Pero quiz\u00e1 lo m\u00e1s interesante no sea lo que hay dentro de la taza. Es c\u00f3mo se bebe<\/strong>.<\/p>\n Porque muchas veces el caf\u00e9 no representa una pausa larga. Representa una peque\u00f1a interrupci\u00f3n del d\u00eda<\/strong>. Entras. Pides. Bebes. Hablas treinta segundos con alguien. Y contin\u00faas.<\/p>\n La propia web oficial de turismo de Italia describe, por ejemplo, los desayunos milaneses como un ritual que se realiza de pie y a un ritmo bastante r\u00e1pido<\/strong>. Eso no significa que los italianos nunca se sienten a tomar caf\u00e9, por supuesto. Existen caf\u00e9s hist\u00f3ricos, terrazas y lugares donde sentarse tranquilamente forma parte de la experiencia. Pero el caf\u00e9 cotidiano tiene otra dimensi\u00f3n.<\/p>\n El bar italiano funciona tambi\u00e9n como un peque\u00f1o espacio social del barrio<\/strong>. El camarero conoce a los habituales. Alguien comenta algo antes de entrar a trabajar. Otro toma un espresso despu\u00e9s de comer. No necesitas pasar una hora all\u00ed para que el momento tenga una funci\u00f3n social. A veces bastan cinco minutos.<\/p>\n Aqu\u00ed aparece una de las famosas \u201creglas\u201d italianas. \u00bfEs verdad que en Italia no puedes pedir cappuccino despu\u00e9s de las 11 de la ma\u00f1ana? <\/strong>No exactamente.<\/p>\n No existe una polic\u00eda del cappuccino esperando detr\u00e1s de la barra. Puedes pedirlo. La cuesti\u00f3n es cultural: el cappuccino est\u00e1 fuertemente asociado al desayuno<\/strong>. La combinaci\u00f3n cl\u00e1sica es cappuccino acompa\u00f1ado de algo dulce \u2014por ejemplo, una brioche<\/em>\u2014 y forma parte del ritual matutino italiano. Lavazza lo describe expresamente como una bebida tradicionalmente consumida a la hora del desayuno.<\/p>\n Por eso resulta mucho menos habitual que un italiano termine una comida y diga: \u201cUn cappuccino, grazie.\u201d <\/strong>Despu\u00e9s de comer es mucho m\u00e1s natural pedir un espresso. La hora exacta importa menos que el contexto. No es tanto: \u201cDespu\u00e9s de las 11 est\u00e1 prohibido\u201d <\/strong>como: \u201cEl cappuccino pertenece culturalmente al desayuno.\u201d <\/strong>Y esa diferencia es bastante m\u00e1s interesante.<\/p>\n Si vienes de un pa\u00eds donde el desayuno puede incluir huevos, embutido, tostadas, aguacate o pr\u00e1cticamente una comida completa, el desayuno italiano puede parecer sorprendentemente sencillo. Caf\u00e9 y algo dulce<\/strong> es una combinaci\u00f3n muy habitual.<\/p>\n Pero incluso aqu\u00ed Italia demuestra que hablar de \u201clos italianos\u201d como si todo el pa\u00eds hiciera exactamente lo mismo es peligroso. Las costumbres cambian seg\u00fan la ciudad y la regi\u00f3n. En Mil\u00e1n domina el ritmo r\u00e1pido del espresso y la brioche<\/em>. En G\u00e9nova aparece una combinaci\u00f3n que puede resultar bastante m\u00e1s sorprendente: focaccia con cappuccino o caf\u00e9 con leche<\/strong>. S\u00ed. Focaccia. Mojada incluso en el cappuccino. La web oficial de turismo italiana recoge esta costumbre genovesa en su recorrido por los desayunos t\u00edpicos de diferentes ciudades de Italia<\/strong><\/a>.<\/p>\n As\u00ed que quiz\u00e1 la primera regla de la cultura italiana deber\u00eda ser precisamente esta: Italia nunca es solo una Italia.<\/strong><\/p>\n La relaci\u00f3n entre Italia y el caf\u00e9 resulta todav\u00eda m\u00e1s curiosa por una raz\u00f3n bastante evidente: Italia no es uno de los grandes pa\u00edses productores de caf\u00e9. <\/strong>Los granos llegan de otros lugares del mundo.<\/p>\n Lo que Italia hizo extraordinariamente bien fue desarrollar una cultura propia alrededor de c\u00f3mo prepararlo y consumirlo<\/strong>. Y ah\u00ed entra la m\u00e1quina de espresso. En 1884<\/strong>, Angelo Moriondo patent\u00f3 en Tur\u00edn una m\u00e1quina dise\u00f1ada para preparar caf\u00e9 con mayor rapidez. Despu\u00e9s llegar\u00edan otros inventores y mejoras que terminar\u00edan dando forma al espresso moderno.<\/p>\n A comienzos del siglo XX, Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni siguieron desarrollando esta tecnolog\u00eda, y en la Feria de Mil\u00e1n de 1906 se present\u00f3 una m\u00e1quina asociada al caff\u00e8 espresso<\/em>. D\u00e9cadas despu\u00e9s, las m\u00e1quinas de Achille Gaggia contribuir\u00edan al nacimiento del espresso moderno con su caracter\u00edstica crema.<\/p>\n Es decir: Italia no invent\u00f3 el caf\u00e9, pero contribuy\u00f3 enormemente a inventar una de las formas m\u00e1s famosas del mundo de beberlo<\/strong>.<\/p>\n Y entonces empiezan las variantes.<\/p>\n Caff\u00e8:<\/strong> espresso.<\/p>\n Caff\u00e8 macchiato:<\/strong> espresso \u201cmanchado\u201d con un poco de leche.<\/p>\n Cappuccino:<\/strong> espresso con leche y espuma, asociado especialmente al desayuno.<\/p>\n Caff\u00e8 lungo:<\/strong> espresso preparado con m\u00e1s agua.<\/p>\n Caff\u00e8 corretto:<\/strong> caf\u00e9 al que se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de licor.<\/p>\n Y dependiendo de d\u00f3nde est\u00e9s pueden aparecer muchas m\u00e1s. De hecho, una de las cosas divertidas de viajar por Italia es descubrir que el caf\u00e9 cambia tambi\u00e9n seg\u00fan el lugar<\/strong>.<\/p>\n Tur\u00edn tiene, por ejemplo, el bicerin<\/strong>, una bebida tradicional elaborada con caf\u00e9, chocolate y crema de leche cuya historia est\u00e1 vinculada a la ciudad. El hist\u00f3rico Caff\u00e8 Al Bicerin abri\u00f3 en 1763 y la bebida fue reconocida posteriormente como especialidad tradicional piamontesa.<\/p>\n Otra demostraci\u00f3n de que detr\u00e1s de una simple taza puede esconderse bastante geograf\u00eda.<\/p>\n Nadie necesita entregar a un italiano un manual explic\u00e1ndole cu\u00e1ndo pedir espresso. Lo aprende viviendo.<\/p>\n Y eso ocurre en todas las culturas. Aprendemos cu\u00e1ndo se come, cu\u00e1nto dura una sobremesa, c\u00f3mo saludamos, qu\u00e9 distancia mantenemos al hablar, cu\u00e1ndo llegamos a una cita o qu\u00e9 cosas consideramos educadas.<\/p>\n La mayor\u00eda de esas reglas nunca est\u00e1n escritas<\/strong>. Simplemente las absorbemos. Por eso viajar resulta tan interesante cuando dejamos de mirar \u00fanicamente monumentos.<\/p>\n Porque puedes visitar Roma, Florencia o N\u00e1poles y volver sabiendo much\u00edsimo sobre iglesias, plazas y museos. O puedes entrar una ma\u00f1ana en un peque\u00f1o bar, pedir un caf\u00e9 y empezar a entender c\u00f3mo funciona realmente la vida cotidiana del lugar<\/strong>.<\/p>\n En Nomadizers nos interesa precisamente esa parte del viaje: entender el mundo a trav\u00e9s de c\u00f3mo vive la gente<\/strong>. Porque muchas veces conocer un pa\u00eds empieza con algo mucho m\u00e1s peque\u00f1o que visitar sus grandes monumentos. A veces empieza simplemente observando c\u00f3mo pide un caf\u00e9 la persona que tienes al lado<\/strong>.<\/p>\nSi pides un \u201ccaff\u00e8\u201d, no esperes una taza grande<\/h2>\n
\u00bfPor qu\u00e9 tantos italianos toman el caf\u00e9 de pie?<\/h2>\n
Y entonces llegamos al cappuccino<\/h2>\n
El desayuno italiano tambi\u00e9n tiene sus propias reglas<\/h2>\n
El espresso moderno tambi\u00e9n tiene mucho de italiano<\/h2>\n
Pedir caf\u00e9 en Italia es casi aprender otro idioma<\/h2>\n
Lo curioso no es el caf\u00e9. Son las reglas que nadie escribi\u00f3<\/h2>\n